Beschrijving
Als een mix niet goed bind, zal door het gebruik van tarwegluten het deeg beter bij elkaar blijven en het rollen vergemakkelijkt worden. Belangrijk is wel dat er niet te veel gluten toegevoegd worden, dan wordt het deeg gewoon niet meer te verwerken en lijkt het meer op een stugge, plakkerige massa.. Net zoals bij de andere gluten, is het eiwitgehalte van tarwegluten zeer hoog.
- Dosering 5-10%
- Eiwitgehalte: 87%
- Koolhydraatgehalte: 2%
- Vetgehalte: 1%
- Uitharding: goed
- Verwerkbaarheid: goed tot zeer goed
